前言

　　農(nóng)貿(mào)市場是我市居民購買主副食品的主要渠道，是為居民日常生活服務(wù)的重要商業(yè)設(shè)施。但現(xiàn)有市場普遍存在設(shè)施簡陋，管理水平低等問題，不適應(yīng)首都城市建設(shè)與人民生活水平不斷提高的總體要求。為指導(dǎo)我市現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品零售市場區(qū)域布局的合理配置和設(shè)施設(shè)備、管理水平的進(jìn)一步提高，盡快完成現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場向規(guī)范的社區(qū)菜市場的升級(jí)改造，并規(guī)范新建社區(qū)菜市場的設(shè)置，使我市社區(qū)菜市場的發(fā)展適應(yīng)建設(shè)和諧社會(huì)、宜居城市的要求，特制定本規(guī)范。

　　本規(guī)范由北京市商務(wù)局、北京市工商行政管理局提 出并歸口管理。

　　本規(guī)范主要起草單位:中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心、北京市商業(yè)投資服 務(wù)中心。

　　本規(guī)范主要起草人:程紅、劉海飛、姚力鳴、王衛(wèi)平、王德奇、李異、徐志 國、楊保京。

　　社區(qū)菜市場 (農(nóng)貿(mào)市場)設(shè)置與管理規(guī)范

　　范圍

　　本規(guī)范規(guī)定了社區(qū)菜市場(農(nóng)貿(mào)市場)設(shè)置與管理使用的術(shù)語和遵循的原則，規(guī)定了社區(qū)菜市場(農(nóng)貿(mào)市場)選址、場內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應(yīng)當(dāng)達(dá)到的要求。

　　本規(guī)范適用于北京市社區(qū)菜市場 (農(nóng)貿(mào)市場 )的新建、改造與管理。

　　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條 款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單 (不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用本規(guī)范，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。

　　GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

　　GB/T10001.1 標(biāo)志用公共信息 圖形符號(hào) 第 1部分:通用符號(hào)

　　GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

　　GB/T17110 商店購物環(huán)境與營銷設(shè) 施的要求

　　GB/T17217 城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB50034 建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB50222 建筑內(nèi)裝修設(shè)計(jì)防火 規(guī)范

　　GBJ16 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

　　DB11/307水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

　　中華人民共和國食品衛(wèi)生法

　　中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法

　　《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理 辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令 (2005年)

　　衛(wèi)生部 《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2003]56號(hào))

　　北京市生活消費(fèi)品、生活資料市場管理?xiàng)l例

　　北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定

　　北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范 (試行 )

　　北京市市容環(huán)境衛(wèi)生條例

　　北京市無障礙設(shè)施建設(shè)和管 理?xiàng)l例

　　城市道路和建筑物無障礙設(shè)施規(guī)范

　　北京市 “門前三包責(zé)任制”管理辦法

　　3術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。

　　3.1社區(qū)菜市場 (農(nóng)貿(mào)市場)

　　以攤位、專間形式零售主副食品的經(jīng)營場所，主要經(jīng)營果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、干貨食品、調(diào)味品、糧油及其制品等。

　　3.2蔬菜潔凈整理

　　對蔬菜進(jìn)行去泥、去黃腐葉、去根等售前整理。

　　3.3無害化處理

　　將達(dá)不到食用衛(wèi)生要求禁售下架的主副食品、調(diào)味品等，進(jìn)行對人和環(huán)境無害的技術(shù)處理。

　　4 場地環(huán)境

　　4.1 選址要求

　　4.1.1 社區(qū)菜市場 (以下簡稱菜市場)選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求，并應(yīng)取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù)。

　　4.1.2 菜市場建筑選址以方便居民購物，不擾民、不妨礙正常交通為原則，宜選擇在居民區(qū)附近的交通便利處，并應(yīng)符合交通主管部門的有關(guān)規(guī)定。

　　4. 1. 3 菜市場四周外墻 1000m距離以內(nèi)，不得存在產(chǎn)生有毒有害氣體、水體、煙霧、粉塵等污染源，不得有生產(chǎn)或存貯易燃易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場所。

　　4.2 場內(nèi)環(huán)境要求

　　4. 2. 1 場內(nèi)空間應(yīng)通透、明亮，能隨時(shí)換氣通風(fēng)、排除異味。

　　4. 2. 2 場內(nèi)面積利用合理，通道寬敞，符合人流物流暢通要求。

　　4. 2. 3 場內(nèi)地面應(yīng)堅(jiān)固、平整、防滑、耐腐蝕、易清潔。

　　4. 2. 4 場內(nèi)空間環(huán)境照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)符合 GB 50034的要求。

　　4. 2. 5 場內(nèi)產(chǎn)生的噪音應(yīng)控制在 60dB以下。

　　4.3 建筑及裝修要求

　　菜市場應(yīng)是封閉式 建筑結(jié)構(gòu)，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、磚混結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，提倡采用新型環(huán)保材料建筑。

　　4. 3. 1 菜市場建筑及內(nèi)部裝修須符合 GB 50222, GBJ 16的要求。

　　4.3.2 場內(nèi)頂棚凈高應(yīng)不低于4.5m，能滿足通風(fēng)、排除異味的要求。吊頂應(yīng)采用防霉涂料及阻燃材料，或裝修防火吊頂。

　　4.3.3 根據(jù)菜市場面積大小和周邊環(huán)境設(shè)置出入口。出入口不得少于 2個(gè)。主要出入口應(yīng)直接面對通道，且寬度不小于4m，其它出入口寬度不小于 2. 5m.

　　4.3.4 菜市場根據(jù)營業(yè)需要設(shè)置通道，通道寬度不小于 2. 5m。分設(shè)主、輔通道的，主通道寬度不小于3m。

　　4.3.5 菜市場應(yīng)設(shè)置疏散指示標(biāo)志，該標(biāo)志宜置于太平門頂部或通道及其轉(zhuǎn)角處 1m以下的墻面上，通

　　道上的指示標(biāo)志間距不宜大于 20m.

　　4.3.6場內(nèi)地面平整，并形成一定坡度向兩側(cè)排水槽傾斜。地面應(yīng)鋪設(shè)吸水、易清掃、可沖洗的防滑地

　　磚。

　　4.3. 7 內(nèi)墻裝修應(yīng)加貼墻面瓷磚。水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、熟食經(jīng)營專間瓷磚到頂，其余內(nèi)墻瓷磚高度不低于 1. 5m.

　　4.3.8 菜市場店面裝修應(yīng)統(tǒng)一店牌。

　　4.4 面積要求

　　4. 4. 1 菜市場應(yīng)根據(jù)服務(wù)區(qū)域內(nèi)常住、流動(dòng)人口和集體伙食單位的消費(fèi)規(guī)模、購買習(xí)慣，以及現(xiàn)有各類

　　主副食品零售店鋪供應(yīng)能力等因素，合理確定面積規(guī)模。新建菜市場建筑面積一般不應(yīng)小于 600㎡。

　　4. 4. 2 新建、改造菜市場應(yīng)在場外配置相當(dāng)于市場建筑面積 10%的臨時(shí)卸貨場和不少于市場建筑面積

　　10%的非機(jī)動(dòng)車停放場，場地不得挪作它用，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的管理標(biāo)識(shí)。

　　4.4.3場內(nèi)各部分面積分?jǐn)偙壤鶕?jù)實(shí)際情況合理確定，其中通道和垃圾處理場地面積合計(jì)不應(yīng)少于場內(nèi)面積的 1/30。

　　4.4.4 安排攤位面積應(yīng)考慮營業(yè)人員的活動(dòng)空間，其營業(yè)通道寬度不應(yīng)小于 0.9m。

　　5 設(shè)施設(shè)備

　　5.1 給排水設(shè)施

　　5.1.1 場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，衛(wèi)生應(yīng)符合國家 GB5749的要求，設(shè)施配置符合國家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下循環(huán)用水。

　　5.1.2 應(yīng)急用儲(chǔ)水設(shè)備應(yīng)有防污染和清洗消毒設(shè)施。

　　5.1.3 水產(chǎn)柜應(yīng)將供水龍頭接到攤位，肉類供水到攤位或經(jīng)營區(qū)，熟食、豆制品等供水到專間。各供水點(diǎn)應(yīng)單獨(dú)配置水表并按北京市的規(guī)定采用節(jié)水設(shè)施。

　　5.1.4 市場內(nèi)應(yīng)配備清潔墻面地面和設(shè)施設(shè)備的沖洗裝置。

　　5.1.5 場內(nèi)通道與柜臺(tái)鄰接部份及柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)設(shè)排水明槽，溝槽底部應(yīng)呈弧形，寬度為 80mm-120mm，深度為 30mm-50mm，使用耐腐蝕、易清洗的材料制作，并在出水口設(shè)金屬格柵與地漏。水產(chǎn)區(qū)每個(gè)地漏匯

　　水面積不得大于 36㎡。排水槽應(yīng)加蓋防銹材料制作的算子篦子。

　　5.1.6 場內(nèi)設(shè)置污水排放管道。污水排放應(yīng)符合 DB11/307的規(guī)定。

　　5.2 供電設(shè)施

　　5.2.1 菜市場應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)置配電室。

　　5.2.2 電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。

　　5.2.3 用水較多的經(jīng)營區(qū)，應(yīng)采用防潮型照明燈具，燈具防護(hù)罩應(yīng)為非玻璃制品。場內(nèi)吊頂?shù)恼彰鳠艟咭瞬捎们度胧桨惭b。

　　5.2.4 菜市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合 GB50034的規(guī)定。柜臺(tái) (操作臺(tái))上方燈光照度應(yīng)達(dá)到100lx，肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于200lx。場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

　　5.2.5 凡經(jīng)營區(qū)有用電設(shè)施的，應(yīng)配置帶接地線的電源插座。

　　5.3 通風(fēng)設(shè)施

　　5.3.1 菜市場應(yīng)達(dá)到良好的通風(fēng)條件。

　　5.3.2 場內(nèi)應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。

　　5.3.3 場內(nèi)吊扇安裝應(yīng)符合安全要求。安裝低噪音排風(fēng)機(jī)的，應(yīng)根據(jù)建筑面積大小配備相應(yīng)功率的排風(fēng)機(jī)。建筑面積 1000㎡以下的，安裝不低于 2000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，1000㎡以上每增加 100㎡相應(yīng)

　　增加功率 300W。排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。

　　5.3.4 場內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣能夠順暢對流。

　　5.3.5 需要實(shí)施溫控的食品專間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。

　　5.4 消防設(shè)施

　　5.4.1 菜市場應(yīng)配備消防安全設(shè)施，并達(dá)到國家GBJ16的要求。

　　5.4.2 交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置液化氣和明火設(shè)施。

　　5.4.3 菜市場應(yīng)按照GB/T17110規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。

　　5.5 衛(wèi)生設(shè)施

　　5.5.1 市場內(nèi)應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置廢棄物收集容器，每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置垃圾桶 (箱)，有條件的應(yīng)配套建設(shè)封閉的垃圾分類處理間。

　　5.5.2 加工間和經(jīng)營專間應(yīng)配置廢棄物存放專用密封容器。

　　5.5.3 菜市場應(yīng)按照國家GB/T17217的要求建設(shè)衛(wèi)生間。

　　5.6 營業(yè)設(shè)施

　　5.6.1 柜臺(tái)

　　5.6.1.1 攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。

　　5.6.1.2 柜臺(tái)高度外側(cè)宜為 700mm，內(nèi)側(cè)宜為 800mm，呈斜面形或階梯形，長度和寬度根據(jù)實(shí)際需要由市場統(tǒng)一確定。柜臺(tái)內(nèi)側(cè)放置冷柜或其它設(shè)備的，營業(yè)人員的操作空間寬度不應(yīng)低于本規(guī)范 4.4.4的要求 。

　　5.6.1.3 磚混結(jié)構(gòu)的固定柜臺(tái)立面應(yīng)貼淺色墻面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水槽，柜臺(tái)與通道臨接處擋水凸邊的水封高度不低于 50 mm.

　　5.6.1.4 磚混結(jié)構(gòu)的活鮮水產(chǎn)品陳列池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水磚墻，磚墻應(yīng)高出陳列池上沿 200 mm。陳列池及隔水磚墻均應(yīng)貼淺色墻面磚。使用低噪音增氧機(jī)的，應(yīng)采用不銹鋼支架安裝在墻上。

　　5.6.1.5 清真類食品柜的設(shè)置與經(jīng)營活動(dòng)必須符合國家和本市有關(guān)規(guī)定。

　　5.6.1.6 冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼臺(tái)面。

　　5.6.1.7 水產(chǎn)品應(yīng)陳列于不銹鋼盤中銷售。

　　5.6.2 營業(yè)專間

　　5.6.2.1 熟食、鹵品、豆制品應(yīng)在專間陳列銷售。專間內(nèi)應(yīng)配備消毒池、上下水、專用容器 (具)、冷藏及空調(diào)設(shè)施。

　　5.6.2.2 營業(yè)專間面積不小于8㎡.

　　5.6.3 溫控設(shè)備

　　5.6.3.1 商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。

　　5.6.3.2 冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜。冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。

　　5.6.3.3 經(jīng)營冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在 00C-70C

　　5.6.3.4 菜市場應(yīng)根據(jù)經(jīng)營商品的種類和數(shù)量配置相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。

　　5. 6.4 現(xiàn)場加工設(shè)施設(shè)備

　　5.6.4.1 菜市場應(yīng)設(shè)置有空調(diào)設(shè)備的肉類剔骨分割間。

　　5.6.4.2 食品加工應(yīng)配置專用操作臺(tái)。

　　5.6.4.3 肉類、水產(chǎn)品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的砧板、操作臺(tái)、刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等。

　　5.6.5 檢測及計(jì)量設(shè)備

　　5.6.5.1 菜市場應(yīng)配置經(jīng)檢驗(yàn)合格的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測設(shè)備。

　　5.6.5.2 各攤位柜臺(tái)和專間應(yīng)設(shè)置經(jīng)檢定合格的電子秤。電子秤應(yīng)擺放在柜臺(tái)上面，位置統(tǒng)一、醒目，正面朝向購物通道。場內(nèi)出入口附近應(yīng)設(shè)置顧客使用的公平秤。

　　5.7 無障礙設(shè)施

　　菜市場內(nèi)公共空間、公共設(shè)施的設(shè)計(jì)和配置均應(yīng)符合 《北京市無障礙設(shè)施建設(shè)和管理?xiàng)l例》及 《城 市道路和建筑物無障礙設(shè)施規(guī)范》的要求。市場出入口、通道等公共空間凡設(shè)臺(tái)階的，應(yīng)同時(shí)設(shè)置無障礙通道。公廁應(yīng)設(shè)置無障礙廁位。

　　5.8 標(biāo)識(shí)設(shè)置

　　菜市場的標(biāo)識(shí)設(shè)置應(yīng)符合GB 10001.1的規(guī)定。

　　6 場內(nèi)布局

　　6.1 一般規(guī)定

　　6.1.1 菜市場應(yīng)主營各類主副食品，非食品類商品不宜在場內(nèi)經(jīng)營。嚴(yán)禁化工原料及其它有毒、易燃易爆商品入場經(jīng)營。

　　6.1.2 熟食品、醬菜調(diào)味品、品牌專營食品等應(yīng)設(shè)專間經(jīng)營。

　　6.1.3 有活禽經(jīng)營的市場，應(yīng)在場外就近處單設(shè)經(jīng)營場所，配備符合衛(wèi)生要求的宰殺加工間及柜臺(tái)。

　　6.2 分類布局

　　6. 2. 1 場內(nèi)大類商品應(yīng)分行劃市，果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、干貨食品、包裝食品、調(diào)味品、糧油及其制品等應(yīng)分區(qū)經(jīng)營。清真食品應(yīng)單設(shè)專柜、專間經(jīng)營。經(jīng)營區(qū)之間應(yīng)有通道分隔。

　　6.2.2 食品攤位的設(shè)置應(yīng)做到生熟食品分開;鮮活食品和其它食品分開;包裝食品和散裝食品分開;待加工食品和直接入口食品分開。

　　6.2.3 菜市場內(nèi)蔬菜經(jīng)營區(qū)營業(yè)面積不應(yīng)少于全場總營業(yè)面積的 1/3。

　　7 商品管理

　　7.1 商品準(zhǔn)入

　　7.1.1 進(jìn)貨索證

　　場內(nèi)商品進(jìn)貨 應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗(yàn)檢測合格證。質(zhì)檢人員應(yīng)對各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。

　　7.1.2 入市檢測

　　菜市場應(yīng)根據(jù) 需要配置快速檢測設(shè)備，并對入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類、氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行監(jiān)測。

　　7.1.3 劣品清退

　　場內(nèi)經(jīng)營的商 品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存，并報(bào)食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機(jī)制。

　　7.1.4 禁營項(xiàng)目

　　菜市場內(nèi)禁止 銷售國家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)植物。禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部 《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品;禁止注水肉、變質(zhì)肉及其制成品流入市場銷售;禁止場外加工的肉糜入市銷售;場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。

　　7.2 進(jìn)貨管理

　　7.2.1 蔬菜宜從本市“場地掛鉤”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。

　　7.2.2 鮮肉類必須從本市定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨，或從 “場廠掛鉤”的批發(fā)市場進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。

　　7.2.3 水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明。

　　7.2.4 豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場備案。

　　7.2.5 清真類食品進(jìn)貨應(yīng)符合 《北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范 (試行)》的規(guī)定，并在經(jīng)營區(qū)懸掛清真標(biāo)識(shí)。

　　7.2.6 其它食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。

　　7.2.7 市場應(yīng)每天核對進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單 (證)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　7.3 零售加工

　　7.3.1 散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，凈菜上市。需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆扎。

　　7.3.2 肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場內(nèi)肉類分割間進(jìn)行，柜臺(tái)切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)(板)上進(jìn)行。

　　7.3.3 活鮮、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái) (板)上進(jìn)行 。

　　7.3.4 菜市場內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的 (包括半成品加工和直接入口食品的加工)，還必須符合衛(wèi)生部 《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。

　　7.3.5 場外活禽加工應(yīng)使用安全衛(wèi)生的工具，加工后的商品需嚴(yán)格清洗。

　　7.4 商品陳列

　　7.4.1 蔬菜應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開陳列銷售。散裝菜擺放應(yīng)不探出柜臺(tái)，排列整齊，同一種規(guī)格的菜放置一處，方便挑選。

　　7.4.2 水果陳列宜按品種規(guī)格裝箱擺放，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。

　　7.4.3 鮮肉銷售宜吊掛出樣。凍鮮肉、冷卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售，并配有顯示柜內(nèi)溫度的溫度表。

　　7.4.4 經(jīng)認(rèn)證的食品及轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)明確標(biāo)示，按商品種類分區(qū)或分架陳列。

　　7.4.5 水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、熟食制品應(yīng)放入透明冷藏柜陳列銷售。陳列銷售的商品溫度應(yīng)低于25℃。水發(fā)產(chǎn)品和鮮活貝類宜在 20℃以下冷水中陳列銷售。

　　7.5 品牌食品經(jīng)營

　　7.5. 1 菜市場應(yīng)鼓勵(lì)并積極引進(jìn)品牌主副食品進(jìn)場經(jīng)營。

　　7.5.2 對進(jìn)場品牌食品、品牌食品生產(chǎn)單位的資質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行核驗(yàn)，對每批商品生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況做好臺(tái)帳記錄，發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)限令停售并及時(shí)追溯。

　　7.6 食品包裝

　　7.6. 1 場內(nèi)需包裝銷售的食品，應(yīng)使用無毒、可降解、環(huán)保型包裝材料或包裝袋，不得使用再生包裝材料及黑色 (深色)有毒的厚質(zhì)塑料袋。

　　7.6.2 零售的鮮肉、加工后的鮮魚，以及豆制品、醬鹵制品等應(yīng)使用食品袋包裝。

　　7. 6.3 需保鮮陳列的肉類、熟食、豆制品等應(yīng)使用保鮮膜或保鮮袋包裝。

　　7.6.4 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合國家GB 7718的規(guī)定。

　　7.7 商品計(jì)量

　　7. 7. 1 強(qiáng)制性檢定的計(jì)量器具應(yīng)由菜市場統(tǒng)一購置、統(tǒng)一管理、定期核驗(yàn)、按期送檢，并向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申報(bào)備案。

　　7. 7.2 菜市場應(yīng)使用法定的計(jì)量單位。

　　7. 7. 3 水產(chǎn)品銷售應(yīng)在包裝前凈重稱量。

　　7. 7. 4 對定量包裝的食品應(yīng)做好日常計(jì)量監(jiān)督管理。

　　7.7.5 定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第 75號(hào)令的有關(guān)規(guī)定。

　　7.8 商品價(jià)格

　　7.8. 1 菜市場內(nèi)銷售的商品均應(yīng)使用價(jià)格標(biāo)簽，明碼標(biāo)價(jià)。價(jià)簽應(yīng)清晰標(biāo)注品名、產(chǎn)地、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等。

　　7.8.2 菜市場嚴(yán)禁各類價(jià)格欺詐、欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣等行為，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

　　8 衛(wèi)生管理

　　8.1 菜市場衛(wèi)生管理應(yīng)全面達(dá)到衛(wèi)生部 《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

　　8.2 市場內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行區(qū)域包干，并明確責(zé)任人;場外衛(wèi)生執(zhí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度。市場內(nèi)應(yīng)設(shè)公共衛(wèi)生保潔人員。

　　8.3 菜市場每日停止?fàn)I業(yè)后應(yīng)及時(shí)通場清掃，次日上貨后各經(jīng)營攤 (間)應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，做到通道潔凈、無污物。

　　8.4 場內(nèi)垃圾應(yīng)隨時(shí)集中，及時(shí)清運(yùn)出場，防止垃圾堆積對商品和經(jīng)營環(huán)境造成污染。

　　8.5 菜市場對于檢查出的不可食用食品應(yīng)配備專用盛器，由專人負(fù)責(zé)每日回收，統(tǒng)一處理，并做好臺(tái)帳記錄。

　　8.6 鮮肉、活禽、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺(tái)、砧板以及各類切割工具及盛器必須每日嚴(yán)格清洗、消毒?，F(xiàn)場制作肉糜、肉丸的機(jī)械必須每日做內(nèi)部清洗，不得在內(nèi)部存肉屑。加工的切割用具及盛器應(yīng)在規(guī)定位置加蓋存放。

　　8.7 熟食銷售及食品加工人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手;收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不得直接觸摸錢幣。熟食從業(yè)人員上崗時(shí)不得留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

　　8.8 菜市場必須設(shè)專職食品衛(wèi)生管理人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人。

　　8.9 菜市場應(yīng)建立從業(yè)人員個(gè)人健康狀況管理制度，所有從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。

　　9 市場公共服務(wù)

　　9.1 菜市場應(yīng)在主要出入口處設(shè)置咨詢服務(wù)臺(tái)、導(dǎo)購圖、宣傳欄、公示欄、公用電話、檢秤點(diǎn)等公共服務(wù)設(shè)施。

　　9.2 菜市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置顧客投訴箱、公布投訴電話，出現(xiàn)損害消費(fèi)者利益現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)盡量現(xiàn)場解決，使顧客造成實(shí)質(zhì)性損失的，市場應(yīng)先行賠付。

　　9.2.1 市場應(yīng)定期對消費(fèi)者滿意度抽樣調(diào)查，征詢對菜市場的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)。

　　9.2.2 對顧客投訴應(yīng)及時(shí)受理，限定時(shí)間，認(rèn)真解決，并向當(dāng)事人反饋處理結(jié)果。

　　10 證照管理

　　10.1 菜市場開辦者應(yīng)當(dāng)核驗(yàn)入市經(jīng)營者的合法經(jīng)營憑證，與入場經(jīng)營者簽訂書面合同，約定合同雙方的權(quán)利義務(wù)和違約責(zé)任，辦理入場登記手續(xù)。

　　10.2 菜市場應(yīng)統(tǒng)一審核、管理經(jīng)營戶的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等，確保證照齊全、真實(shí)、不過期。

　　10.3 隨商品同行的檢疫檢驗(yàn)及檢測證明、產(chǎn)品合格證、送貨單、確認(rèn)單等證單，由場內(nèi)經(jīng)營者自行保管，隨時(shí)備查 ，并據(jù)此記錄購銷臺(tái)帳。

　　11 人員培訓(xùn)

　　11.1 菜市場管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)和輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標(biāo)。

　　11.2 菜市場應(yīng)建立經(jīng)營者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)制度。

　　12 基礎(chǔ)管理制度

　　12.1 菜市場應(yīng)建立食品安全和衛(wèi)生責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度、商品抽檢制度、市場承諾制度、合同管理制度、投訴制度等。

　　12.2 菜市場應(yīng)編制 《市場管理工作手冊》。內(nèi)容一般包括管理人員工作流程、各部門職責(zé)及責(zé)任制度、專業(yè)經(jīng)營管理人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)考核制度、設(shè)施管理、商品衛(wèi)生質(zhì)量管理、經(jīng)銷者管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。

　　12.3 菜市場應(yīng)建立分類管理臺(tái)帳。內(nèi)容主要包括食品進(jìn)銷、不安全食品清退處理、消費(fèi)者投訴，管理和經(jīng)營人員健康狀況、計(jì)量器具核驗(yàn)及年檢記錄、場內(nèi)設(shè)施安全等。

　　12.4 菜市場應(yīng)建立對重點(diǎn)商品的銷售統(tǒng)計(jì)和分析制度，對糧、油、肉禽蛋、果蔬等大類商品進(jìn)行定期統(tǒng)計(jì)和價(jià)格監(jiān)測，為市場監(jiān)控部門提供真實(shí)的資料。

　　12.5 菜市場應(yīng)建立誠信經(jīng)營管理制度。應(yīng)對所有入場經(jīng)營者設(shè)立信用檔案，發(fā)現(xiàn)失信違規(guī)或商品質(zhì)量問題時(shí)應(yīng)記錄在案，并在菜市場公布。市場經(jīng)營管理人員應(yīng)文明管理，誠信自律，按照本規(guī)范嚴(yán)格市場

　　準(zhǔn)入，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，清退違法違規(guī)經(jīng)營者和不合格商品。場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，不欺詐、不

　　違規(guī)違法經(jīng)營、不偷稅漏稅欠稅，建立良好的社會(huì)信譽(yù)。

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